Reacción química de la digestión

Contenidos
  1. Reacción química de la digestión de los alimentos en el estómago
    1. Digestión química
    2. Evidencia de reacción química en la digestión
    3. Ecuación química de la digestión de los hidratos de carbono

Reacción química de la digestión de los alimentos en el estómago

El objetivo de este artículo es hacer un repaso de las explicaciones de los iatroquímicos y los iatromecánicos sobre la digestión, desde el siglo XVI hasta las primeras décadas del siglo XVIII. Los iatroquímicos sustituyeron la digestión térmica galénica por una serie de procesos químicos, iguales a los que se producen en el laboratorio. Jean Baptiste van Helmont marcó un punto de inflexión en la comprensión química de la digestión, al señalar el fermento ácido del estómago como agente digestivo. Siguiendo la estela de van Helmont, un número creciente de médicos rechazó la teoría galénica tradicional de la digestión, recurriendo a las reacciones químicas que tenían lugar en los ventrículos. Los iatroquímicos veían la nutrición como el resultado de la separación de una sustancia activa invisible, es decir, los espíritus, de una espesa cubierta inerte. La aparición de la fisiología mecánica, con su énfasis en la forma, el tamaño y el movimiento de las partes, no supuso un declive de las investigaciones químicas de la digestión. Descartes descartó la química en el estudio de la fisiología, mientras que varios fisiólogos -sobre todo en Inglaterra- adoptaron un compromiso entre las teorías iatroquímicas y las mecánicas. En la segunda mitad del siglo XVII se popularizó entre los fisiólogos la idea de que el ácido era un agente de la digestión gástrica. A finales de siglo, la doctrina ácido-alcalina impulsó nuevas investigaciones sobre la digestión y la nutrición.

Digestión química

Todo lo que he encontrado habla de bacterias y enzimas (celulasa, sobre todo) en términos del proceso de fermentación entérica, pero aún no he encontrado una única reacción o serie de reacciones para esta conversión. Al menos uno de los productos tendría que contener oxígeno, pero eso no ha reducido mi búsqueda.

Biológicamente, el metano es producido por metanógenos, que son arqueabacterias. No utilizan directamente carbohidratos como la celulosa o la glucosa. En su lugar, suelen consumir acetato o una mezcla de gas hidrógeno y dióxido de carbono. La estequiometría de estos dos procesos es

Para conseguir la conversión global de celulosa en metano, la celulosa es primero fermentada por las bacterias entéricas sobre las que has leído, que pueden producir acetato, hidrógeno y dióxido de carbono por diversas vías. A continuación, estos productos son utilizados por los metanógenos. Un ejemplo de fermentación entérica sería

Evidencia de reacción química en la digestión

Desde la descomposición mecánica por la masticación y la introducción de enzimas procedentes de la saliva para iniciar la transformación química de los alimentos, la digestión es un proceso continuo de reacciones y procesos químicos hasta la recuperación final del agua y la eliminación de residuos.

El estómago utiliza ácido clorhídrico para romper las membranas estructurales de los alimentos, que pasan al intestino delgado para una mayor descomposición por las enzimas. Los materiales útiles -proteínas, hidratos de carbono y vitaminas- se extraen principalmente en el intestino delgado. El intestino grueso extrae nutrientes adicionales al tiempo que reabsorbe tanta humedad de los alimentos y líquidos asociados como sea posible.

Ecuación química de la digestión de los hidratos de carbono

Los alimentos deben descomponerse en una forma que nuestras células puedan utilizar. Cuando comemos, nuestro cuerpo descompone físicamente los alimentos en trozos pequeños. Nuestro cuerpo también descompone químicamente esos pequeños trozos de comida en diminutas moléculas orgánicas (azúcar simple). Este proceso se denomina digestión.

Nuestro cuerpo digiere física y químicamente los alimentos. Cuando los alimentos se modifican físicamente, se produce la digestión mecánica. Los alimentos se rompen en partes más pequeñas y se mezclan continuamente con enzimas y otros jugos gástricos. La digestión mecánica se produce en la boca, el estómago y el intestino delgado, mientras que la digestión química modifica los alimentos al formar nuevas sustancias más pequeñas. Estos cambios químicos son ejemplos de digestión química. La digestión química comienza en la boca cuando las enzimas de la saliva empiezan a descomponer los hidratos de carbono. La mayoría de los cambios químicos de la digestión se producen en el intestino delgado. Las moléculas grandes de los alimentos se descomponen en moléculas más pequeñas que pueden ser absorbidas por nuestras células. Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas se descomponen en distintas partes del aparato digestivo utilizando diferentes tipos de enzimas. Estos procesos forman distintos tipos de moléculas pequeñas.

Subir

Utilizamos cookies para asegurar que damos la mejor experiencia al usuario en nuestra web. Si sigues utilizando este sitio asumiremos que estás de acuerdo.