Quimica verde en la industria alimentaria

Contenidos
  1. Química de los alimentos | La ciencia de los componentes alimentarios
  2. ¿Cómo se utiliza la química en la industria alimentaria?
  3. ¿Qué es la química alimentaria y por qué es importante en la industria alimentaria?
    1. Etiquetado, almacenamiento y uso correctos de productos químicos en los alimentos
    2. Descubrir la química en la industria alimentaria
    3. Química ecológica y química de los alimentos procesados (Parte 1)

Química de los alimentos | La ciencia de los componentes alimentarios

Todas las contribuciones a este tema de investigación deben estar dentro del ámbito de la sección y la revista a la que se envían, tal como se define en sus declaraciones de misión. Frontiers se reserva el derecho de orientar un manuscrito fuera del ámbito de una sección o revista más adecuada en cualquier fase de la revisión por pares.

Todas las contribuciones a este tema de investigación deben estar dentro del ámbito de la sección y la revista a la que se envían, tal como se define en sus declaraciones de misión. Frontiers se reserva el derecho de orientar un manuscrito fuera del ámbito a una sección o revista más adecuada en cualquier fase de la revisión por pares.

¿Cómo se utiliza la química en la industria alimentaria?

Las sustancias químicas pueden desempeñar un papel importante en la producción y conservación de alimentos. Los aditivos alimentarios pueden, por ejemplo, prolongar la vida útil de los alimentos; otros, como los colorantes, pueden hacerlos más atractivos. Los aromatizantes se utilizan para hacerlos más sabrosos. Los complementos alimenticios se utilizan como fuentes de nutrición.

¿Qué es la química alimentaria y por qué es importante en la industria alimentaria?

La química de los alimentos es el estudio de los procesos químicos y las interacciones entre todos los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos. Nos informa sobre los cambios que se producen en los alimentos durante su procesado y almacenamiento.

Etiquetado, almacenamiento y uso correctos de productos químicos en los alimentos

ResumenExiste en todo el mundo una necesidad acuciante de utilizar los recursos de forma renovable y óptima para conseguir una producción primaria y unos sistemas de transformación sostenibles. Las tecnologías actuales para la producción de alimentos y materias primas son responsables de varios problemas medioambientales, como por ejemplo la contaminación del suelo y el agua debido al uso de sustancias peligrosas, la generación de productos tóxicos e incluso el exceso de biomasa que se considera residuo. Para minimizar o resolver estas cuestiones con el fin de producir una cantidad adecuada de alimentos, fibras y otros productos y energía fiables y saludables, en las últimas décadas han surgido nuevos paradigmas centrados en la agricultura sostenible, las bioindustrias o las biorrefinerías. Las biorrefinerías integran conceptos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente de la química verde con procesos agrícolas inteligentes e integrados, optimizando la producción agrícola. Los procesos termoquímicos y bioquímicos son excelentes alternativas para la producción de nuevas clases de biocombustibles renovables y materias primas, que muestran un impacto relativamente pequeño en las emisiones de gases de efecto invernadero e importantes vías para obtener productos químicos de plataforma. Esta revisión discute los desarrollos tecnológicos actuales e incipientes para el uso de biomasa para generar bioquímicos en la última década, centrándose en los conceptos de Química Verde hacia la agricultura sostenible y los modelos de procesamiento en Brasil.

Descubrir la química en la industria alimentaria

Por todos es sabido que necesitamos desesperadamente un medio para reducir los residuos medioambientales y desarrollar recursos renovables alternativos. Los siguientes artículos de Roger A. Sheldon y James H. Clark, ambos publicados en Green Chemistry, describen la investigación sobre la producción de productos químicos a partir de biomasa de residuos de la cadena alimentaria[1, 2] Un aspecto fundamental de la química verde es prevenir la contaminación en lugar de mitigar los residuos. Se trata de sustituir los combustibles fósiles no renovables, como el petróleo, el carbón y el gas natural.

Componentes de los residuos de la cadena alimentaria y cómo pueden utilizarse en productos de consumo. [2]La biomasa renovable se ha considerado un recurso potencial sostenible para la fabricación de productos químicos y combustibles líquidos. Mientras que las materias primas de biomasa de primera generación (maíz y semillas oleaginosas comestibles) pueden competir con la producción de alimentos, los biocombustibles de segunda generación utilizan biomasa de desecho. Estos residuos incluyen el bagazo de caña de azúcar, el rastrojo de maíz, la cáscara de arroz y la piel de naranja. El medio más sostenible de conseguirlo es crear valor a partir de esta biomasa residual inevitable generada durante la producción de cultivos comestibles. Así, los FSCW pueden servir como recurso para la producción de productos químicos a granel que se fabrican a gran escala para satisfacer el mercado mundial.

Química ecológica y química de los alimentos procesados (Parte 1)

Hay un hecho que puede resultarle desagradable si bebe café descafeinado: los granos de café suelen lavarse para eliminar la cafeína no deseada sumergiéndolos en disolventes como el cloruro de metileno, sospechoso de ser cancerígeno.

El dióxido de carbono es una alternativa barata y no tóxica. Bajo presión, el CO2 pasa a un estado "supercrítico" en el que puede penetrar en los recovecos de un material con la misma facilidad que un gas, pero disuelve las sustancias que encuentra allí con la misma eficacia que un disolvente líquido.

El CO2 supercrítico se utiliza actualmente en unas 125 fábricas de alimentos y bebidas de todo el mundo, para procesos que van desde la extracción de esencias embriagadoras de la raíz de jengibre hasta la extracción del aceite picante de las semillas de sésamo. También se ha utilizado para eliminar los contaminantes fungicidas de los corchos, que estropean el sabor del buen vino.

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