Porque se debe afilar un cuchillo para que corte fisica

Cuchillo romo frente a cuchillo afilado

La razón científica de este fenómeno tiene que ver con algo llamado exposición a la fuerza. Por supuesto, un cuchillo afilado ofrece otras muchas ventajas tanto a los profesionales de la cocina como a los cocineros caseros. Cuando vaya a comprar un nuevo cuchillo de chef, elija el que mantenga la hoja afilada durante más tiempo y recupere el filo lo antes posible.

Cuanto más afilada esté la hoja, menos fuerza tendrá que ejercer hacia abajo para cortar lo que vaya a cortar con el cuchillo. Cuanto más desafilada esté la hoja, más tendrá que presionar hacia abajo para hacer un corte. Cuanto más presione, más probable es que el cuchillo resbale o se descontrole.

Por tanto, si su cuchillo resbala mientras presiona con fuerza en un intento de cortar una verdura o un trozo de carne, es más probable que se produzca una lesión importante si la hoja entra en contacto con la piel.

Más allá del fenómeno de la exposición a la fuerza, un cuchillo afilado tiene menos probabilidades de causar problemas ortopédicos y musculoesqueléticos. La fuerza necesaria para utilizar un cuchillo bien afilado puede provocar el síndrome del túnel carpiano, tendinitis, esguinces, distensiones y otros problemas de movimientos repetitivos.

El cuchillo de sierra es útil para cortar

El razonamiento intuitivo de cómo corta un cuchillo no dentado -la hoja está afilada con sólo varios átomos de grosor en el filo y lo que se está cortando simplemente no puede soportar las fuerzas aplicadas a través de un área tan pequeña- obviamente se rompe aquí. (¡Experimentación!)

La explicación más lógica que se me ocurre es que el cuchillo está imperfectamente afilado, lo que produce microdentados que ayudan a cortar. Para aprovechar estas imperfecciones, hay que serrar al cortar.

Dependiendo del tipo de cuchillo y del material que se corte, el "aserrado" puede ser útil o no. Esta pregunta y las respuestas asociadas hablan más de la acción de corte de cuchillos, cinceles, etc., pero todos hemos experimentado que cortar un tomate, por ejemplo, se hace mejor con una acción de corte en rodajas.

Tienes razón en que hay un componente de "imperfección" en la hoja que entra en juego. Concretamente, las microdentaduras del filo de la cuchilla producen puntos de mayor concentración de tensión, y esto cortará localmente el material. Al aplicar una acción de corte, la "punta" afilada de la cuchilla puede desplazarse a múltiples puntos del material que se está cortando, y así iniciar el fallo. Esto se puede considerar un "desgarro", o simplemente una rotura en la punta del dentado.

Significado de cuchillo romo

En Nella contamos con más de 120 años de experiencia en el afilado de cuchillos; durante ese tiempo hemos ayudado a muchas empresas a ser más productivas, a reducir costes y a ser más seguras. Siempre nos gusta transmitir esa experiencia a nuestros clientes actuales y potenciales.    En este artículo analizaremos algunos de los aspectos fundamentales relacionados con el afilado y el cuidado posterior de los cuchillos

Los cuchillos que se utilizan continuamente en locales comerciales deben mantenerse siempre afilados: un cuchillo romo o desafilado es peligroso porque requiere más presión y es más probable que resbale y cause una lesión. Esta es la razón más importante para mantener todos los cuchillos afilados.

Los cuchillos cortan mejor y son más fáciles de trabajar que los desafilados

Todo el mundo sabe que un cuchillo afilado corta mejor que uno sin filo, pero ¿sabe por qué exactamente? La finalidad del filo de un cuchillo es concentrar la fuerza que se aplica en el mango.Fuerza y físicaCuando usted presiona el mango de un cuchillo, ejerce una fuerza. La fuerza en el mango y en el filo es la misma, pero las zonas en las que se concentra la fuerza son muy diferentes: en el mango, la fuerza de la mano se extiende por una zona amplia, pero en el filo se concentra en una zona muy pequeña, por lo que la presión sobre el filo es mucho mayor. Primero sujeta el clavo de cabeza ancha por el eje e introdúcelo de cabeza en la bola de arcilla. El clavo de cabeza pequeña penetra en la arcilla mucho más fácilmente que el de cabeza ancha. Como la cabeza del clavo pequeño tiene menos superficie que la del grande, la fuerza de tu empuje se concentra en un área más pequeña, ejerce más presión sobre la arcilla y, por tanto, el clavo entra más fácilmente. El mismo principio hace que los zapatos de tacón alto puntiagudo se hundan en una superficie blanda con más facilidad que los zapatos planos.Aplicando este principio al cuchillo puedes ver que con un filo más afilado hay una mayor concentración de la presión en el filo, por lo que se necesita mucha menos fuerza para hacer que el cuchillo corte.