Leche de almendras composición química
Vaca almendrada
La leche de almendras, una alternativa láctea de origen vegetal, se produce a partir de almendras y agua (Dhakal et al. 2014). La leche de almendras es originaria de la región mediterránea y se consume desde hace muchos años. En Estados Unidos, existen varias marcas comercializadas de leche de almendras (Sethi et al. 2016). Esta publicación describe el perfil nutricional y los posibles beneficios y riesgos para la salud de la leche de almendras.
Las marcas comerciales de leche de almendras se elaboran con agua filtrada y almendras, mezclas de vitaminas y minerales, sal y aditivos alimentarios, como gomas, ácido ascórbico y lecitina de girasol, entre otros (Silk s.f., Blue Diamond Almonds s.f.). También pueden añadirse edulcorantes y aromas.
La producción de leche de almendras comienza con el calentamiento del polvo de almendras en agua a 90°C (Sethi et al. 2016). Las partículas grandes se eliminan por centrifugación, un método de centrifugación. La homogeneización del líquido de almendras da como resultado una textura y un aspecto uniformes, similares a los de la leche de vaca (Sethi et al. 2016). Los microorganismos se eliminan tratando la leche de almendras a temperatura ultra alta (UHT) para obtener un producto estable (Sethi et al. 2016). Alternativamente, la leche de almendras puede pasteurizarse, lo que da como resultado un producto con una vida útil corta que necesita refrigeración (Sethi et al. 2016). Las altas temperaturas utilizadas con fines de seguridad alimentaria pueden provocar pérdidas de nutrientes (Sethi et al. 2016).
Documento de investigación sobre la leche de almendras
La leche de almendras es una leche vegetal de textura acuosa y sabor a nuez fabricada a partir de almendras,[1] aunque algunos tipos o marcas tienen sabor a imitación de la leche de vaca.[2] No contiene colesterol ni lactosa y es baja en grasas saturadas. La leche de almendras la consumen a menudo los intolerantes a la lactosa y otras personas, como los veganos, que evitan los productos lácteos. La leche de almendras comercial viene en sabores azucarado, sin azúcar, vainilla y chocolate, y suele estar enriquecida con micronutrientes. También puede prepararse en casa con una batidora, almendras y agua[3][4].
Versiones para el día a día. Por ejemplo, un fino puré de guisantes partidos, a veces enriquecido con caldo de pescado o leche de almendras (producida cociendo a fuego lento almendras molidas en agua), sustituía al caldo de carne en los días de ayuno; y la leche de almendras era un sustituto general (y caro) de la leche de vaca[6].
En Estados Unidos, la leche de almendras siguió siendo un alimento saludable de nicho hasta principios de la década de 2000, cuando empezó a aumentar su popularidad. Solo en 2011, las ventas de leche de almendras aumentaron un 79 %[7]. En 2013, superó a la leche de soja como la leche vegetal más popular en EE. UU.[8]. En 2014, representaba el 60 % de las ventas de leche vegetal y el 4,1 % de las ventas totales de leche en EE. UU.[9]: 2-3
Leche de almendras medieval
Cuando preparas un batido o mezclas avena de un día para otro, ¿piensas en las diferencias entre la leche de almendras y la leche? Dependiendo de la bebida que elijas, hay diferencias reales en las etiquetas nutricionales que debes tener en cuenta.
Una diferencia a tener en cuenta al comparar la leche de almendras y la leche, es que la leche real, incluyendo la descremada, la saborizada y la orgánica, proporciona 8 veces más proteína natural de alta calidad en cada vaso de 8 onzas, y es uno de los alimentos originales de la granja a la mesa, una bebida sana y simple, mínimamente procesada.
Otro aspecto a tener en cuenta es el azúcar. Las Guías Alimentarias recomiendan limitar la cantidad de azúcar añadido en la dieta. Buenas noticias para los amantes de la leche: los lácteos blancos normales no contienen azúcar añadido. El azúcar de la leche blanca es la lactosa, un azúcar natural. Muchos tipos de leche no láctea, como la leche de almendras, contienen azúcar añadido. Ingredientes como el azúcar de caña o el zumo de caña en la lista de ingredientes indican que se ha añadido azúcar a la leche de almendras.
Una de las razones por las que la gente puede elegir la leche de almendras es porque creen que tiene una cantidad significativa de almendras en cada porción. Pero, ¿cuántas almendras hay en un vaso de leche de almendras? Muchas marcas de leche de almendras pueden contener tan sólo un dos por ciento de almendras (lo que equivale a tres o cuatro almendras enteras en cada vaso de 8 onzas), según los datos de la Base de Datos de Nutrientes del USDA. Esto se determina por la cantidad de proteínas que contienen las almendras, lo que explica el porcentaje de almendras respecto a otros ingredientes de la leche de almendras.
Leche de almendras frente a leche de vaca
Barbara Walther1*, Dominik Guggisberg1, René Badertscher1, Lotti Egger1, Reto Portmann1, Sébastien Dubois1, Max Haldimann2, Katrin Kopf-Bolanz3, Peter Rhyn2, Otmar Zoller2, Rosmarie Veraguth4 y Serge Rezzi4
El consumo de leche por parte de los seres humanos se remonta aproximadamente al año 7000 a.C., cuando una modificación del gen responsable de la producción de lactasa impidió la pérdida progresiva de la actividad lactásica en la primera infancia tras el destete, lo que dio lugar a un fenotipo adulto con persistencia de lactosa. Debido a esta capacidad de digerir eficazmente la lactosa durante la edad adulta, la leche láctea ofrecía una ventaja evolutiva por su hidratación y su rico contenido nutricional (1). Hoy en día, el consumo de leche y productos lácteos se promueve en las políticas de salud pública de todo el mundo y se considera que desempeña un papel crucial en la nutrición humana (2).
El consumo mundial de leche está aumentando, pero esto se debe principalmente al crecimiento en los países en vías de desarrollo (3). Por el contrario, en Suiza, al igual que en la mayoría de los países desarrollados, el consumo de "leche líquida" ha disminuido drásticamente, pasando de 233 L per cápita en 1950 a 51 L per cápita en 2020 (4). La Encuesta Nacional Suiza sobre Nutrición "menuCH" informó de una ingesta de lácteos de dos raciones al día en la población suiza, frente a las tres raciones diarias recomendadas en Suiza (5). Varias razones pueden explicar estos cambios en el comportamiento nutricional. Por un lado, existe una tendencia a sustituir la leche fresca por productos lácteos más procesados, como las bebidas lácteas azucaradas o la leche fermentada, como el yogur, la leche agria o el queso (4). Por otro lado, los debates sobre sostenibilidad y huella de carbono han llevado a criticar el impacto medioambiental de los productos de origen animal, fomentando el cambio hacia una dieta más vegetal en la población general, no sólo en los consumidores veganos estrictos (6). Además, con la creciente accesibilidad de las pruebas genéticas (1), ha aumentado la concienciación sobre la prevalencia de la intolerancia a la lactosa, que a menudo conduce a una reducción del consumo tradicional de lácteos a pesar de la disponibilidad de productos lácteos sin lactosa y de la sustitución de la leche láctea por bebidas de origen vegetal (7). Las fuentes de proteínas vegetales pueden ofrecer alternativas a la leche a las personas alérgicas a las proteínas lácteas. Sin embargo, esta hipótesis debe comprobarse primero (8).