Formula quimica de la carragenina
Carragenina lambda
pero tiene pocos disolventes. En presencia de cationes metálicos específicos, como potasio, calcio, amonio y otros, las soluciones de carragenina forman geles cortos, inelásticos y térmicamente reversibles al calentarse y enfriarse. La propiedad más singular de la carragenina
Los carragenanos son mucopolisacáridos procedentes de las paredes celulares de las algas rojas. Son polímeros lineales aniónicos compuestos de 1,3α-1,4β-galactanos con uno (κ-), dos (ι-) o tres (λ-) sulfatos por unidad de disacárido. En soluciones iónicas, los κ- y ι-carragenanos se autoasocian en estructuras helicoidales que forman geles rígidos o flexibles, respectivamente. Los λ-carragenanos no forman hélices y no son gelificantes. Los carragenanos se utilizan comercialmente como espesantes y agentes estabilizadores.
Este polisacárido D-galactosa-anhidro-D o Lgalactósido se precipita a partir de 4g de Carragenano en 600mL de agua que contiene 12g de KOAc por adición de EtOH. Se recoge la fracción que precipita entre 30 y 45% (v/v) de EtOH y se seca al vacío. [Pal & Schubert J Am Chem Soc 84 4384 1962].
Peso molecular del kappa-carragenano
Los carragenanos o carrageninas (/ˌkærəˈɡiːnənz/ KARR-ə-GHEE-nənz; del irlandés carraigín 'pequeña roca') son una familia de polisacáridos sulfatados lineales naturales que se extraen de algas marinas rojas comestibles. El alga roja más conocida y aún más importante utilizada para fabricar los coloides hidrófilos con los que se producen los carragenanos es el Chondrus crispus (musgo irlandés), una planta parecida al perejil de color rojo oscuro que crece pegada a las rocas. Las carrageninas se utilizan ampliamente en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizadoras. Su principal aplicación es en productos lácteos y cárnicos, debido a su fuerte unión a las proteínas alimentarias. En los últimos años, los carragenanos han surgido como un candidato prometedor en aplicaciones de ingeniería de tejidos y medicina regenerativa, ya que se asemejan a los glicosaminoglicanos (GAG) nativos. Se han utilizado principalmente para la ingeniería de tejidos, la cobertura de heridas y la administración de fármacos[1].
Los carragenanos contienen entre un 15 y un 40% de éster-sulfato, lo que los convierte en polisacáridos aniónicos. Se pueden clasificar principalmente en tres clases diferentes en función de su contenido en sulfatos. El kappa-carragenano tiene un grupo sulfato por disacárido, el iota-carragenano tiene dos y el lambda-carragenano tiene tres[2].
Solubilidad de la carragenina en etanol
La κ-carragenina es un polisacárido lineal sulfatado de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa extraído de ciertas algas rojas de la clase Rhodophyceae. La κ-carragenina se utiliza en la industria alimentaria como espesante, gelificante y agente de suspensión de proteínas, y en la industria farmacéutica en píldoras y comprimidos.
Los carragenanos son gomas sulfatadas que se encuentran en los miembros de las Rhodophyceae. Consisten en mezclas de polisacáridos que se componen principalmente de unidades de D-galactosa enlazadas 1~3 y 1~4. Una alta proporción de las unidades están sustituidas por grupos de semiesteres de sulfato. Los carragenanos son estabilizantes útiles en los alimentos.
La κ-carragenina es un polisacárido lineal sulfatado de D-galactosa y 3, 6-anhidro-D-galactosa extraído de ciertas algas rojas de la clase Rhodophyceae. La κ-carragenina se utiliza en la industria alimentaria como espesante, gelificante y agente de suspensión de proteínas, y en la industria farmacéutica en píldoras y comprimidos.
Iota-carragenano peso molecular
Referencia Mostrar más1. Gong, Pu-Yang, et al. "Comparaciones de antitrombosis, efectos hematopoyéticos y perfiles químicos de extractos secos y procesados con vino de arroz de Rehmanniae Radix". Revista de etnofarmacología 231 (2019): 394-402.https://doi.org/10.1016/j.jep.2018.10.0252. [IF=4.36] Pu-Yang Gong et al. "Comparisons of antithrombosis, hematopoietic effects and chemical profiles of dried and rice wine-processed Rehmanniae Radix extracts. "J Ethnopharmacol. 2019 Mar;231:394
IOTA-CARRAGEENAN (TIPO II) - Naturaleza polvo blanco o amarillo claro, inodoro, insípido, pegajoso y sabor suave, algunos productos con un ligero sabor a algas. En agua caliente o leche caliente, todos los tipos de carragenina son solubles; en agua fría, la carragenina tipo R es soluble, y las sales de sodio de la carragenina tipo K y tipo c también son solubles, pero la sal de potasio o la sal de calcio de la carragenina tipo K sólo pueden absorber agua e hincharse, pero no disolverse. La carragenina es insoluble en solventes orgánicos como metanol, etanol, propanol, isopropanol y acetona. La solución acuosa es coagulante y el gel formado es termorreversible.