Estructura quimica de la fructosa
Estructura de la fructosa y la glucosa
Química de la glucosaLa glucosa es un tipo de molécula de hidrato de carbono que es un azúcar simple con una fórmula estructural C6H12O6. Está formada por seis átomos de carbono y una funcionalidad aldehídica. Por lo tanto, se menciona como un grupo de moléculas de aldohexosa. Existe en dos formas: 1. forma de cadena abierta (acíclica) y 2. forma de anillo (cíclica). La glucosa es la principal fuente de energía esencial para los organismos vivos. Las plantas y las algas producen glucosa durante el proceso de fotosíntesis con la ayuda del agua del suelo, la luz solar y el dióxido de carbono de la atmósfera. La glucosa se encuentra de forma natural en las frutas, la miel. En los animales, la glucosa se forma mediante el proceso de glucogenólisis.
Definición de glucosaLa glucosa es una aldo-hexosa (monosacárido con 6 átomos de C y un grupo aldehído) con una fórmula química C6H12O6. La forma natural de la glucosa, es decir, la D-glucosa, también se conoce como dextrosa. Puede existir en forma lineal o en forma de piranosa (5 átomos de C con un átomo de O en anillo). La glucosa es un monosacárido aldohexosa de naturaleza ubicua que actúa como sustrato principal en la glucólisis de los tejidos vivos.
Propiedades físicas y químicas de la fructosa
La fructosa, o "azúcar de la fruta", es uno de los tres monosacáridos naturales más comunes (los otros dos son la glucosa y la galactosa). (Los otros dos son la glucosa y la galactosa.) Como su nombre indica, la fructosa se encuentra en casi todas las frutas; pero también existe en cantidades comerciales en la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. La fructosa y la glucosa se combinan para formar el disacárido sacarosa, que conocemos como azúcar común.
La estructura de la fructosa, como la de todos los azúcares simples, puede expresarse como una cadena lineal de seis carbonos con grupos hidroxilo y carbonilo. Sin embargo, en su forma cristalina y en solución, la mayor parte existe como dos anillos hemiketales: β-D-fructopiranosa* (arriba) y β-D-fructofuranosa* (abajo). En solución acuosa, está compuesta por un 70% de piranosa, un 22% de furanosa y cantidades menores de formas lineales y cíclicas.
La fructosa es el monosacárido más soluble en agua. Como se indica en la tabla "Datos principales", se disuelve en cantidades extremadamente pequeñas de agua. Esta propiedad dificulta su cristalización a partir del agua y explica su higroscopicidad y humectación.
Fructosa pubchem
La fructosa (o levulosa) es un azúcar simple (monosacárido) que se encuentra en muchos alimentos y es uno de los tres azúcares sanguíneos más importantes junto con la glucosa y la galactosa. La miel, las frutas de árbol, las bayas, los melones y algunas hortalizas de raíz, como la remolacha, el boniato, la chirivía y la cebolla, contienen fructosa, normalmente en combinación con sacarosa y glucosa. La fructosa también se obtiene de la digestión de la sacarosa, un disacárido formado por glucosa y fructosa que las enzimas glucósido hidrolasas descomponen durante la digestión. La fructosa es el azúcar natural más dulce, y se estima que es dos veces más dulce que la sacarosa.
La fructosa suele recomendarse y consumirse a personas con diabetes mellitus o hipoglucemia, porque tiene un índice glucémico (IG) muy bajo en relación con el azúcar de caña (sacarosa). Sin embargo, este beneficio se ve atenuado por la preocupación de que la fructosa pueda tener un efecto adverso sobre los niveles plasmáticos de lípidos y ácido úrico, y que los mayores niveles de fructosa en sangre resultantes puedan ser perjudiciales para las proteínas (véase más adelante). El IG bajo se debe a la vía metabólica única y prolongada de la fructosa, que implica la fosforilación y un proceso enzimático de varios pasos en el hígado. Para más información, véanse los efectos sobre la salud y la glicación.
Galactosa
Estructura de la fructosaLa fructosa cristalina posee una estructura anular. Es una cetona polihidroxi de 6 carbonos. Adquiere estabilidad por enlace hemiketal y de hidrógeno interno. En esta forma se denomina D - fructopiranosa mientras que en su solución acuosa la fructosa se presenta como una mezcla en equilibrio de 70% de fructopiranosa y 22% de fructofuranosa y 7% otras tres formas incluyendo sus estructuras acíclicas.
Forma cíclica de la fructosa La fructosa contiene seis átomos de carbono, doce átomos de hidrógeno y seis átomos de oxígeno. Tiene un grupo funcional cetona en el carbono número 2. Por lo tanto, es un cetohexano. Por lo tanto, es una cetohexosa. Se obtiene junto con la glucosa. La fórmula molecular de la fructosa es C6H12O6.
Propiedades físicas de la fructosa La fructosa es una importante cetohexosa que se obtiene por hidrólisis del disacárido sacarosa. A continuación se enumeran las propiedades físicas de la fructosa -Propiedades químicas de la fructosa Es muy importante conocer todos los aspectos químicos de la fructosa, ya que se utiliza ampliamente en productos alimenticios y forma parte de nuestra dieta diaria. Las propiedades químicas de la fructosa se enumeran a continuación -Preparación de la fructosa Se puede preparar por hidrólisis de sacarosa en presencia de invertasa o ácido sulfúrico diluido. Es un método de laboratorio para la preparación de la fructosa. Ahora la fructosa se separa de la glucosa por cristalización usando alcohol. Como la glucosa es poco soluble en alcohol, se separa primero en forma de cristales. La producción comercial de fructosa se realiza utilizando glucosa. Se prepara una solución acuosa de glucosa que luego se convierte en D - glucosona. Ahora, mediante un proceso de hidrogenación química, la D - glucosona se convierte en fructosa pura.