Elementos quimicos de proteinas

Contenidos
  1. Elementos químicos en hidratos de carbono, proteínas y lípidos
    1. Elementos químicos de las grasas
    2. Elementos químicos de los ácidos nucleicos
    3. Elementos químicos en los lípidos

Elementos químicos en hidratos de carbono, proteínas y lípidos

Las proteínas son macromoléculas compuestas de aminoácidos. Por este motivo, los aminoácidos suelen denominarse los componentes básicos de las proteínas. Hay 20 aminoácidos diferentes, y los necesitamos todos para fabricar las muchas proteínas diferentes que se encuentran en todo el cuerpo. Las proteínas son cruciales para la nutrición, la renovación y la continuidad de la vida.

Al igual que los carbohidratos y las grasas, las proteínas contienen los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, pero las proteínas son el único macronutriente que también contiene nitrógeno como parte de su estructura central. En cada aminoácido, los elementos se disponen en una conformación específica, consistente en un carbono central unido a los cuatro componentes siguientes:

Las cadenas laterales de los aminoácidos varían enormemente en su tamaño y pueden ser tan simples como un hidrógeno (como en la glicina, mostrada en la Figura 6.1) o tan complejas como múltiples anillos de carbono (como en el triptófano). También difieren en sus propiedades químicas, lo que influye en la forma en que los aminoácidos actúan en su entorno y con otras moléculas. Debido a sus cadenas laterales, algunos aminoácidos son polares, por lo que son hidrófilos y solubles en agua, mientras que otros son apolares, por lo que son hidrófobos o repelentes al agua. Algunos aminoácidos tienen carga negativa y son ácidos, mientras que otros tienen carga positiva y son básicos. Algunos no tienen carga. A continuación se dan algunos ejemplos. Para esta clase, no es necesario que memorices las estructuras o los nombres de los aminoácidos, pero debes apreciar la diversidad de los aminoácidos y comprender que es la cadena lateral la que hace que cada uno sea diferente.

Elementos químicos de las grasas

Las proteínas constituyen aproximadamente el 20% del cuerpo humano y están presentes en todas y cada una de las células. La palabra proteína es una palabra griega que significa "de suma importancia". Se dice que las proteínas son los caballos de batalla de la vida, ya que proporcionan estructura al cuerpo y desempeñan una gran variedad de funciones. Usted puede estar de pie, caminar, correr, patinar, nadar y mucho más gracias a sus músculos ricos en proteínas. Las proteínas son necesarias para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario, la digestión y el crecimiento del cabello y las uñas, y participan en muchas otras funciones corporales. De hecho, se calcula que en el cuerpo humano existen más de cien mil proteínas diferentes. En este capítulo aprenderá cuáles son los componentes de las proteínas, las importantes funciones que desempeñan en el organismo, cómo las utiliza el cuerpo, los riesgos y consecuencias asociados a su consumo excesivo o insuficiente y dónde encontrar fuentes saludables de proteínas en su dieta.

Las proteínas, en pocas palabras, son macromoléculas compuestas de aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Las proteínas son cruciales para la nutrición, la renovación y la continuidad de la vida. Las proteínas contienen los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno al igual que los hidratos de carbono y los lípidos, pero las proteínas son el único macronutriente que contiene nitrógeno. En cada aminoácido los elementos están dispuestos en una conformación específica alrededor de un centro de carbono. Cada aminoácido consta de un átomo de carbono central conectado a una cadena lateral, un hidrógeno, un grupo amino que contiene nitrógeno y un grupo ácido carboxílico, de ahí el nombre de "aminoácido". Los aminoácidos se diferencian entre sí por la cadena lateral específica que está unida al centro de carbono.

Elementos químicos de los ácidos nucleicos

Representación de la estructura tridimensional de la proteína mioglobina que muestra α-hélices de color turquesa. Esta proteína fue la primera cuya estructura se resolvió mediante cristalografía de rayos X. Hacia el centro a la derecha entre las espirales, un grupo prostético llamado grupo hemo (en gris) con una molécula de oxígeno unida (en rojo).

Las proteínas son grandes biomoléculas y macromoléculas formadas por una o varias cadenas largas de residuos de aminoácidos. Las proteínas desempeñan una gran variedad de funciones en los organismos, como catalizar reacciones metabólicas, replicar el ADN, responder a estímulos, estructurar células y organismos y transportar moléculas de un lugar a otro. Las proteínas se diferencian entre sí principalmente por su secuencia de aminoácidos, dictada por la secuencia de nucleótidos de sus genes, y que suele dar lugar al plegamiento de la proteína en una estructura tridimensional específica que determina su actividad.

Una cadena lineal de residuos de aminoácidos se denomina polipéptido. Una proteína contiene al menos un polipéptido largo. Los polipéptidos cortos, que contienen menos de 20-30 residuos, rara vez se consideran proteínas y se denominan comúnmente péptidos. Los residuos de aminoácidos individuales están unidos entre sí por enlaces peptídicos y residuos de aminoácidos adyacentes. La secuencia de residuos de aminoácidos de una proteína viene definida por la secuencia de un gen, codificada en el código genético. En general, el código genético especifica 20 aminoácidos estándar; pero en ciertos organismos el código genético puede incluir selenocisteína y -en ciertas arqueas- pirrolisina. Poco después o incluso durante la síntesis, los residuos de una proteína suelen modificarse químicamente mediante modificaciones postraduccionales, que alteran las propiedades físicas y químicas, el plegamiento, la estabilidad, la actividad y, en última instancia, la función de las proteínas. Algunas proteínas tienen unidos grupos no peptídicos, que pueden denominarse grupos prostéticos o cofactores. Las proteínas también pueden trabajar juntas para lograr una función determinada, y a menudo se asocian para formar complejos proteicos estables.

Elementos químicos en los lípidos

Elementos químicos para la vida Los elementos químicos más destacados en la construcción de las estructuras de las moléculas de la vida son el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el fósforo y el azufre, a veces representados mnemotécnicamente como CHONPS. Estos elementos se combinan en un gran número de moléculas que intervienen en los procesos vitales. Su aptitud para formar estos compuestos está relacionada con sus electronegatividades relativas, que contribuyen a su facilidad de combinación.

Oxígeno: El oxígeno es el elemento más abundante en el cuerpo humano, con un 65%. Es abundante en parte porque el cuerpo está formado por un 60% de agua, pero también es un constituyente de la mayoría de las grandes moléculas biológicas y se intercambia continuamente en el proceso del metabolismo y la respiración.

El calcio: El calcio es un componente clave de los huesos y los iones de calcio también manejan información en los procesos neuronales. Como mensajero químico, no sólo tiene una gran velocidad, sino también la capacidad de unirse a otra molécula de la célula, como una proteína, con gran especificidad para provocar un cambio conformacional. El calcio y el magnesio pueden realizar esta función, pero el calcio es superior, ya que se une con mucha más fuerza que el magnesio.

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