Contaminantes fisicos quimicos y biologicos en alimentos

Contenidos
  1. Contaminación química de los alimentos
    1. Contaminación alimentaria
    2. Riesgos biológicos, químicos y físicos
    3. Evitar la contaminación cruzada

Contaminación química de los alimentos

Un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) incluye muchos componentes y se basa en siete principios. El primer paso consiste en realizar un análisis de peligros. Se trata de un paso fundamental, ya que sirve de base para el resto del plan. Los peligros se identifican como parte del análisis de peligros y luego se evalúan en función de su probabilidad de ocurrencia y de la gravedad con la que podrían causar enfermedades o lesiones.

Todos los peligros se evalúan y clasifican en tres grupos: biológicos, químicos y físicos. Una definición general de peligro en relación con la seguridad alimentaria es la de condiciones o contaminantes que pueden causar enfermedades o lesiones.

Los peligros biológicos incluyen microorganismos como bacterias, virus, levaduras, mohos y parásitos. Algunos de ellos son patógenos o pueden producir toxinas. Un microorganismo patógeno causa enfermedad y puede variar en el grado de gravedad. Algunos ejemplos de peligros biológicos son la Salmonella, la E. coli y el Clostridium botulinum.

Los peligros químicos varían en el aspecto de la producción con el que están relacionados. Algunos peligros químicos potenciales podrían ser anteriores a la recepción del producto por parte del procesador, como el uso inadecuado de pesticidas o residuos antimicrobianos. Otros podrían ser productos químicos utilizados en los equipos de procesado, como los aceites utilizados en los equipos o los desinfectantes. Además, otros peligros químicos potenciales pueden incluir sustancias que son seguras o se utilizan en el procesado a determinados niveles, pero que pueden causar enfermedades o lesiones si se consumen en concentraciones demasiado altas, como el nitrito de sodio o las soluciones antimicrobianas utilizadas en los pasos de intervención. El equipo APPCC deberá evaluar en el análisis de peligros la probabilidad de que el producto químico cause enfermedades o lesiones. Por lo general, los procedimientos operativos estándar de una operación abordarán el uso aceptable de productos que podrían convertirse en peligros si no se manipulan y controlan adecuadamente.

Contaminación alimentaria

La seguridad alimentaria es de la máxima importancia para los procesadores y las empresas alimentarias, no sólo por el riesgo que supone para la salud humana, sino en términos de reputación empresarial y beneficios. Evitar cualquier tipo de contaminación es, por tanto, una parte esencial de la garantía de calidad en el procesado de alimentos. Hoy vamos a investigar algunos ejemplos diferentes de contaminación física de los alimentos y cómo prevenirlos en su línea de procesado.

Tradicionalmente, existen tres tipos principales de contaminación alimentaria: física, química y biológica. Sin embargo, hoy en día es cada vez más común referirse a cuatro tipos: química, microbiana (biológica), física y alergénica.

En Australia y Nueva Zelanda, las alergias alimentarias afectan a alrededor del 10% de los lactantes, del 4 al 8% de los niños y aproximadamente al 2% de los adultos. Los procesadores de alimentos actuales deben prestar mucha atención a los contaminantes alergénicos, como los frutos secos y el gluten, que pueden provocar una reacción alérgica y/o una enfermedad grave a algunas personas.

Esta lista no es exhaustiva. Hay muchos tipos de contaminantes físicos y un sinfín de formas de que entren en los alimentos. Esto hace que su eliminación sea muy difícil. Así pues, veamos cuáles son las mejores formas de prevenir la contaminación física de los alimentos.

Riesgos biológicos, químicos y físicos

La contaminación de los alimentos puede tener graves consecuencias tanto para los consumidores como para las empresas alimentarias. Puede perjudicar la salud y la seguridad de los consumidores y afectar drásticamente a la reputación de una empresa si alguien resulta perjudicado en ella.

Aunque la mayoría de la gente cree que sólo hay tres tipos de contaminación, en realidad hay cuatro que debe conocer. Es esencial que conozca estos cuatro tipos para proteger la salud de sus clientes y la reputación de su empresa.

La contaminación alimentaria es peligrosa. Las consecuencias de ingerir alimentos contaminados van desde la enfermedad hasta la muerte. Por ello, es fundamental que entienda cuáles son los cuatro tipos de contaminación y cómo puede evitar que afecten a la seguridad de los alimentos.

Nuestra gama de cursos de formación en higiene alimentaria tiene como objetivo proporcionarle los conocimientos necesarios para cumplir los requisitos de higiene alimentaria. Si no está seguro de qué curso es el adecuado para usted, eche un vistazo a nuestra página Elija un curso de higiene alimentaria, que le ayudará a decidirse.

Evitar la contaminación cruzada

La contaminación de los alimentos puede tener graves consecuencias tanto para los consumidores como para las empresas alimentarias. Puede perjudicar la salud y la seguridad de los consumidores y afectar drásticamente a la reputación de una empresa si alguien resulta perjudicado en ella.

Aunque la mayoría de la gente cree que sólo hay tres tipos de contaminación, en realidad hay cuatro que debe conocer. Es esencial que conozca estos cuatro tipos para proteger la salud de sus clientes y la reputación de su empresa.

La contaminación alimentaria es peligrosa. Las consecuencias de ingerir alimentos contaminados van desde la enfermedad hasta la muerte. Por ello, es fundamental que entienda cuáles son los cuatro tipos de contaminación y cómo puede evitar que afecten a la seguridad de los alimentos.

Nuestra gama de cursos de formación en higiene alimentaria tiene como objetivo proporcionarle los conocimientos necesarios para cumplir los requisitos de higiene alimentaria. Si no está seguro de qué curso es el adecuado para usted, eche un vistazo a nuestra página Elija un curso de higiene alimentaria, que le ayudará a decidirse.

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