Compuestos quimicos que estan en los alimentos solidos y liquidos
Composición química de los alimentos pdf
Los aditivos alimentarios químicos tienen una larga historia. En la antigua China, se quemaba parafina para madurar la fruta, lo que funcionaba porque hacía que restos de etileno y propileno se combinaran con los alimentos. Los egipcios coloreaban los alimentos con azafrán, mientras que los romanos añadían alumbre (sulfato de aluminio y potasio) al pan para hacerlo más blanco.
El primer uso deliberado de un aditivo alimentario fue probablemente la sal para conservar alimentos como el pescado y la carne, que actúa deshidratando el alimento para limitar el crecimiento bacteriano. Sin embargo, hasta el siglo XIX no se comprendió la causa microbiana del deterioro de los alimentos.
En el siglo XVII se intentó encontrar un nuevo método de conservación de los alimentos sin necesidad de aditivos. Robert Boyle -considerado uno de los pioneros de la química moderna- dirigió estas investigaciones, experimentando con el almacenamiento de alimentos en recipientes sin aire.
Sin embargo, los alimentos enlatados no están exentos de riesgos para la salud humana. Los alimentos que contienen pueden contaminarse con plomo (las primeras latas se sellaban con aleaciones de plomo) y estaño, que los alimentos ácidos como las frutas pueden corroer.
¿Cuáles son los compuestos químicos de los alimentos?
Nutrientes: Las moléculas químicas presentes en los alimentos que son beneficiosas para el organismo se denominan nutrientes. Estos nutrientes se utilizan en las células para generar la energía necesaria para diversos procesos vitales. Los nutrientes más comunes son los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas.
¿Qué compuesto químico se encuentra en la carne?
La carne se compone de aproximadamente 72-75 % de agua, 21 % de compuestos nitrogenados (19 % de proteínas y 1,5 % de compuestos nitrogenados no proteicos que incluyen nucleótidos, péptidos, creatina y creatinina), 2,5-5 % de lípidos, 1 % de compuestos no nitrogenados (vitaminas) y carbohidratos (una cantidad muy pequeña de glucógeno, transformado en ...
Nombre químico del alimento
RadiaciónLas ondas de energía pura, como las que crea el sol, se denominan energía radiante. Como la fuente de calor está a una temperatura extremadamente alta, los alimentos no necesitan estar en contacto directo con la fuente de calor.
Tiempos de cocciónLos tiempos de cocción se ven afectados por los siguientes factores:Los utensilios de cocina y la conductividad térmicaMetales y conductividadLos utensilios de cocina transfieren la energía a diferentes velocidades dependiendo de su composición y densidad. Los metales son los mejores conductores del calor, pero algunos funcionan mejor que otros. El grosor o calibre de la batería de cocina también es un factor importante. Una olla de calibre grueso es mejor que una delgada porque retiene el calor y lo transfiere uniformemente a todo el contenido de la olla. Las ollas de calibre fino no retienen el calor con la misma eficacia y producen puntos calientes que conducen a resultados desiguales. Para ahorrar tiempo y energía, los utensilios de cocina deben seleccionarse de manera que proporcionen una transferencia uniforme y eficiente del calor. Tipos de metales
Cuando los alimentos se combinan y manipulan de determinadas maneras, se producen reacciones químicas que dan lugar a productos nuevos e interesantes. Los ingredientes reaccionan de forma diferente cuando se cocinan, dependiendo de su composición y del resultado deseado. Familiarizarse con la composición de los alimentos desmitifica su papel en el proceso de cocción. AguaEl agua, o humedad, se encuentra prácticamente en todos los alimentos. Las carnes animales contienen entre un 60 y un 75% de agua. La leche es un 80% agua. Las frutas y verduras contienen hasta un 95% de agua. Incluso los cereales secos y las legumbres, la harina y el arroz contienen un 5% de humedad. El reto del cocinero consiste en controlar la cantidad de humedad del alimento y, al mismo tiempo, potenciar al máximo el sabor, la textura y el gusto. En algunos productos, como los alimentos ahumados o secos, se elimina cierta cantidad de humedad para crear la textura y el sabor adecuados, mientras que en otros, como los cereales y las legumbres, se añade humedad para ablandar sus fibras.
Sustancias químicas naturales en los alimentos
plantas y algunas bacterias, fabrican su propia nutrición.Definición: Moléculas biológicasLas moléculas biológicas son sustancias producidas por células y organismos vivos.Las moléculas biológicas son generalmente polímeros, que es un término amplio que se refiere a una molécula de cadena larga. Estas moléculas son
unidades de las que se componen los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos.Definición: Definición: MonómeroUn monómero es una subunidad molecular pequeña que se une a otros monómeros para formar un polímero: PolímeroUn polímero es una molécula grande formada por muchas subunidades repetidas llamadas monómeros.Figura 1: Un diagrama sencillo que muestra las diferentes subunidades que componen el
Las proteínas son polímeros formados por una cadena de diferentes monómeros de aminoácidos unidos entre sí. Hay unos 20 aminoácidos estándar que componen las proteínas del cuerpo humano,
Los lípidos, a veces llamados simplemente grasas, son macromoléculas biológicas formadas por subunidades de glicerol y ácidos grasos. Un lípido típico
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Una sustancia química es cualquier sustancia formada por materia. Esto incluye cualquier líquido, sólido o gas. Una sustancia química es cualquier sustancia pura (un elemento) o cualquier mezcla (una solución, un compuesto o un gas). Pueden aparecer de forma natural o crearse artificialmente.
Todo lo que está hecho de materia está compuesto de sustancias químicas, lo que significa que sólo los fenómenos que no están hechos de materia no son sustancias químicas: La energía no es una sustancia química. La luz, el calor y el sonido no son sustancias químicas, como tampoco lo son el pensamiento, el sueño, la gravedad o el magnetismo.
Los seres humanos probablemente empezaron a combinar sustancias químicas antes de que se tuviera constancia de su existencia. Sabemos que hace unos 5.000 años se empezaron a combinar metales (cobre y estaño) para crear un metal fuerte y maleable llamado bronce. La invención del bronce fue un acontecimiento importante, ya que permitió crear una gran variedad de nuevas herramientas, armas y armaduras.
El bronce es una aleación (una combinación de varios metales y otros elementos), y las aleaciones se han convertido en un elemento básico de la construcción y el comercio. En los últimos cientos de años, muchas combinaciones diferentes de elementos han dado lugar a la creación de acero inoxidable, aluminio ligero, láminas y otros productos muy útiles.