Compuestos quimicos de la uva
Porcentaje de glucosa en la uva
Por sus efectos beneficiosos para la salud humana y su importancia económica, la uva es una fruta ampliamente cultivada y consumida en todo el mundo. Históricamente, la producción y la exportación de uvas fueron controladas casi exclusivamente por los países europeos tradicionales; sin embargo, en los últimos años, América del Sur ha mostrado una importante tasa de crecimiento en la producción y exportación de uvas con dos cosechas al año (Ruiz, 2011). Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (2010), Brasil ocupa la 20ª posición en términos de producción mundial de uvas. En 2012, los datos muestran que la producción anual de uva en Brasil osciló entre 1,3 y 1,4 millones de toneladas/año (Camargo et al., 2011; Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (2013).
Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar el orujo de uva en términos de composición química, contenido mineral y propiedades funcionales y determinar su calidad microbiológica y potencial tóxico para evaluar la viabilidad de su uso en las industrias alimentarias mejorando el valor nutricional de los productos alimenticios y la calidad de vida de los consumidores.
Compuestos fenólicos de la uva
Un estilo de vida saludable y unas tendencias gastronómicas basadas en alimentos tradicionales y locales, acompañados de tecnologías sin residuos, ocupan actualmente el primer plano. Una de las materias primas con propiedades acordes con tales requisitos es el orujo de uva. En este trabajo se evalúa la actividad antioxidante del orujo de uva (que se homogeneiza hasta obtener un polvo marrón) y de harinas comerciales seleccionadas comúnmente disponibles -pan de trigo, harina normal de centeno y harina integral de centeno- utilizando el método DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil-hidrato) y el método del contenido total de polifenoles, en el que se utilizó el agente Folin-Ciocalteaure y luego se determinó por el método espectrofotométrico (la medida de la absorbancia). La cantidad total de polifenoles en el orujo de uva se midió en 47,94 mg GAE.g-1, pero el valor de 0,27 mg GAE.g-1 se midió en la harina de pan de trigo. El orujo de uva presentó una actividad antioxidante de 57,45 mg AAE.g-1, mientras que la harina de pan de trigo sólo de 0,21 mg AAE.g-1 En comparación con las harinas comerciales seleccionadas, la cantidad total de polifenoles en el orujo de uva fue hasta 150 veces superior y la relación de actividad antioxidante entre el orujo de uva y la harina de pan de trigo fue incluso más de 280 veces superior. Esto hace posible enriquecer las harinas comerciales disponibles en el mercado con distintas cantidades de orujo de uva, de modo que puedan prepararse productos con una mayor cantidad de sustancias biológicamente activas. Otra ventaja podría ser la reducción de los riesgos sanitarios y la contribución a la mejora de la salud de los consumidores.
Fórmula química del zumo de uva
Junto con las condiciones ambientales asociadas, la altitud influye de forma importante en la fisiología de la vid y en la química del fruto en los lugares de cultivo del vino. En la Tabla 1 se enumeran los principales resultados de los estudios sobre el impacto de la altitud en las uvas y el vino.
En la región argentina, donde se concentra la mayor producción de vid, se espera que la temperatura media anual aumente de 4 a 7 °C para 2099 en el escenario de emisiones de gases de efecto invernadero RCP8.5. Los lugares situados a gran altitud y las variedades de clima fresco probablemente se beneficiarán
Los siguientes parámetros ↑: antocianinas en hollejos y bayas enteras; taninos y trans-resveratrol en hollejos y semillas; TP y actividad antioxidante en hollejos, semillas y bayas enteras; petunidina-3-O-glucósido, cianidina-3-O-glucósido, peonidina-3-O-glucósido, antocianinas aciladas, ácido gentísico, catequina, rutina e isorhamnetina-3-glucósido en bayas enteras; ácido cafeico en semillas; ácido clorogénico en semillas y bayas enteras; epicatequina en pieles. Ningún efecto sobre los siguientes parámetros: ácido gálico en semillas y bayas enteras; rutina e isorhamhetina-3-glucósido en pieles y semillas; procianidina B1 y procianidina B2 en semillas y bayas enteras. Malvidina-3-O-glucósido en hollejos y bayas enteras ↓
Porcentaje de fructosa en las uvas
El ácido oleanólico (AO) y el ácido maslínico (MA) son componentes de la piel de diferentes frutas, entre ellas las aceitunas y las uvas blancas o rojas. Aunque se sabe que ambos compuestos tienen propiedades beneficiosas contra distintos tipos de cáncer, hasta ahora no hay estudios sobre sus efectos quimiopreventivos en el cáncer de mama humano. Así pues, tratamos de dilucidar si ambos compuestos poseen actividad quimiopreventiva. Se utilizaron dos líneas celulares de células de cáncer de mama humano y una de células epiteliales mamarias humanas no cancerosas para determinar los efectos de OA y MA. Los resultados mostraron que el OA inhibía la proliferación y aumentaba el estrés oxidativo de las células altamente invasivas. Además, el OA disminuyó el estrés oxidativo y el daño oxidativo del ADN en las células epiteliales mamarias humanas. Estos resultados sugieren que el OA podría actuar como agente quimiopreventivo en el cáncer de mama humano y podría inhibir la proliferación de células de cáncer de mama altamente invasivas.