Composicion quimica del jugo de limon

Contenidos
  1. Nombre químico del zumo de limón
  2. ¿Cuál es la composición del zumo de limón?
  3. ¿Cuáles son las propiedades químicas del zumo de limón?
    1. Usos medicinales de Citrus limon
    2. Propiedades físicas del limón
    3. Propiedades químicas del zumo de limón

Nombre químico del zumo de limón

El ácido cítrico es un compuesto orgánico con la fórmula química HOC(CO2H)(CH2CO2H)2.[9] Es un ácido orgánico débil incoloro[9] Se encuentra de forma natural en los cítricos. En bioquímica, es un intermediario en el ciclo del ácido cítrico, que se produce en el metabolismo de todos los organismos aeróbicos[9].

Un citrato es un derivado del ácido cítrico; es decir, las sales, los ésteres y el anión poliatómico que se encuentran en solución. Un ejemplo del primero, una sal es el citrato trisódico; un éster es el citrato trietílico. Cuando forma parte de una sal, la fórmula del anión citrato se escribe C6H5O3-7 o C3H5O(COO)3-3.

El ácido cítrico se encuentra en diversas frutas y verduras, sobre todo en los cítricos. Los limones y las limas tienen concentraciones especialmente elevadas de este ácido, que puede llegar a constituir el 8% del peso seco de estas frutas (unos 47 g/L en los zumos[11])[a] Las concentraciones de ácido cítrico en los cítricos oscilan entre 0,005 mol/L en naranjas y pomelos y 0,30 mol/L en limones y limas; estos valores varían dentro de cada especie dependiendo del cultivar y de las circunstancias en las que se haya cultivado la fruta.

¿Cuál es la composición del zumo de limón?

limon viene determinada por su rica composición química. El grupo más importante de metabolitos secundarios del fruto incluye los flavonoides y también otros compuestos, como ácidos fenólicos, cumarinas, ácidos carboxílicos, aminoácidos y vitaminas. Los principales compuestos del aceite esencial son los monoterpenoides, especialmente el D-limoneno.

¿Cuáles son las propiedades químicas del zumo de limón?

Una de las principales propiedades químicas del zumo de limón es su bajo pH. Con un nivel de pH altamente ácido de 2, el zumo de limón se sitúa justo por debajo del ácido estomacal en la escala de pH. La elevada acidez del zumo de limón significa que tiene una alta concentración de iones de hidrógeno. Al igual que otras sustancias ácidas, el zumo de limón es ácido y puede corroer los metales.

Usos medicinales de Citrus limon

Patentado el 17 de septiembre de 1940 OFICINA DE PATENTES e LEMON JUICE COMPOSITION Clarence E. Nelson, Chicago, Ill., cedente a Kraft Cheese Company, una corporación de Delaware No Drawing... Solicitud 3 de diciembre de 1938, No. de Serie 243,769

4 Reivindicaciones. (Cl. 99-155) La presente invención se refiere a la conservación de zumos de cítricos y, en particular, de zumo de limón. Más particularmente, la presente invención está dirigida a composiciones estables de zumo de limón para su uso en el arte del aliño de ensaladas.

It is well known that citrus fruit juice sours and loses its flavor soon after extraction and many attempts have been made heretofore to overcome this difliculty so that the juice can be extracted from the fruit at the groves and shipped directly to the market. Todo ofthepreviously sugirió los intentos han sido encontrados para poseer desventajas y los productos obtuvieron por previos treat- I ments ha sido encontrado para ser insatisfactorio para uso en ensalada dressings y el gustar.

Los tratamientos de calor han sido de éstos-llamó pasteurization tipo y ha sido encontrado para ceder estabilidad meramente temporal como el pasteurized el zumo tiene que ser mantenido en hermetically selló contenedores para evitar deterioration. La pasteurización también se ha encontrado para destruir el sabor natural deseado del zumo de limón, el zumo pasteurizado que tiene un sabor artificial inferior distinto.

Propiedades físicas del limón

Michael Coté/CC-BY 2.0 No existe una fórmula específica para el zumo de limón, ya que este líquido es una mezcla y no un compuesto singular. El zumo de limón está hecho de agua, ácido cítrico, vitaminas y minerales, y cada compuesto específico tiene su propia fórmula química. El zumo de limón es una buena fuente de vitamina C, ácido fólico y potasio, y es muy bajo en colesterol y grasas saturadas. Una taza de zumo de limón aporta 112 miligramos de vitamina C y 31,7 microgramos de folato. Otros nutrientes y vitaminas presentes en el zumo de limón son la vitamina A, E, B6, tiamina, calcio, magnesio, cobre y zinc. El limón es también el cítrico que contiene la mayor cantidad de ácido cítrico.

Propiedades químicas del zumo de limón

La presente invención se refiere a la conservación de zumos de cítricos y, en particular, de zumo de limón. Más particularmente, la presente invención se dirige a composiciones estables de zumo de limón para su uso en el arte del aliño de ensaladas. Es bien sabido que el zumo de cítricos se agria y pierde su sabor....

La presente invención se refiere a la conservación de zumos de cítricos y, en particular, de zumo de limón. Más particularmente, la presente invención se dirige a composiciones estables de zumo de limón para su uso en el arte del aliño de ensaladas.

Es bien sabido que el zumo de cítricos se agria y pierde su sabor poco después de la extracción y se han hecho muchos intentos hasta ahora para superar esta dificultad, de modo que el zumo pueda extraerse de la fruta en las arboledas y enviarse directamente al mercado. Todo del anteriormente sugerido las tentativas han sido encontradas para poseer desventajas y los productos obtuvieron por tratamientos previos han sido encontrados para ser insatisfactorios para Suse en aderezos de ensalada y el gustar.

Los intentos de los investigadores anteriores para resolver este problema pueden clasificarse como sigue: (1) Tratamientos térmicos y (2) tratamientos químicos. Los tratamientos térmicos han sido del tipo denominado "pasteurización" y se ha comprobado que sólo proporcionan una estabilidad temporal, ya que el zumo pasteurizado debe conservarse en recipientes herméticamente cerrados para evitar su deterioro. También se ha descubierto que la pasteurización destruye el sabor natural deseado del zumo de limón, y que el zumo pasteurizado tiene un sabor "artificial" claramente inferior.

Subir

Utilizamos cookies para asegurar que damos la mejor experiencia al usuario en nuestra web. Si sigues utilizando este sitio asumiremos que estás de acuerdo.