Composicion quimica del garbanzo

Contenidos
  1. Beneficios de los garbanzos
  2. ¿Qué sustancias químicas contienen los garbanzos?
  3. ¿Los garbanzos son proteínas o hidratos de carbono?
    1. Garbanzos übersetzung
    2. Garbanzos
    3. Garbanzos Proteína por 100 g

Beneficios de los garbanzos

Se determinó la composición química y la calidad proteica de las principales variedades de garbanzo cultivadas en México. Los garbanzos crudos y cocidos analizados fueron: Surutato, Surutato 77, Sonora, Sonora 80, Porquero, Macarena, Breve Duro y una mezcla de semillas partidas utilizada principalmente para alimentación animal. La composición química del garbanzo crudo estudiado fue muy similar; los valores medios de los nutrientes fueron: cenizas 3,1 +/- 0,2, grasa 5,0 +/- 1,0, proteína 19,5 +/- 1,2 y fibra 3,7 +/- 2,1. La cocción sólo disminuyó el contenido de cenizas, pero no el de fibra. La cocción sólo disminuyó el contenido de cenizas y la variedad Porquero fue la única que tuvo un alto contenido de fibra bruta (9,1%). No se encontró actividad aglutinante a RBC de conejo en ninguno de los garbanzos crudos estudiados y la media de actividad inhibidora de tripsina fue de 11,8 +/- 2,4 TUI/mg muestra. La cocción destruyó el 57% de esta actividad. La digestibilidad fue la misma en el garbanzo crudo y en el cocido (78%). No se encontraron diferencias significativas en los valores de PER de las semillas crudas y cocidas: 1,65-2,30 y 1,80 a 2,61 respectivamente. Las variedades Surutato y Breve Duro fueron estadísticamente similares al PER caseína (2,5). Podría recomendarse el uso de estas dos variedades principalmente para la alimentación infantil.

¿Qué sustancias químicas contienen los garbanzos?

La fracción lipídica (4,5-6,6%) se compone de ácidos grasos palmítico (10,8%), oleico (33,5%), linoleico (49,7%) y linolénico (2,4%), así como de moléculas antioxidantes, como tocoferoles (230. 3 mg/100 g de aceite) y carotenoides (46,3 μg/100 g de harina) (Jukanti, Gaur, Gowda, & Chibbar, 2012; Ryan, Galvin, O'Connor, ...

¿Los garbanzos son proteínas o hidratos de carbono?

Rico en proteínas vegetales

Los garbanzos son una gran fuente de proteínas vegetales, lo que los convierte en un alimento excelente para las personas que no comen carne ni productos animales. Una ración de 1 taza (164 gramos) aporta unos 14,5 gramos de proteínas, un contenido comparable al de alimentos similares como las alubias negras y las lentejas ( 1 ).

Garbanzos übersetzung

Centro de Excelencia en Productos y Procesos (CEPROCOR-MINCyT), Córdoba, Argentina.Facultad de Ciencias Agropecuarias (F.C.A.), Universidad Nacional de Córdoba (U.N.C.), Córdoba, Argentina. Laboratorio Calidad Nutricional de Granos, Estación Experimental Agropecuaria (EEA), Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Manfredi, Córdoba, Argentina.

El garbanzo es un importante cultivo de legumbres con una amplia gama de potenciales beneficios nutricionales debido a su composición química. El objetivo del presente trabajo fue conocer la composición química del garbanzo tipo "kabuli" (Cicer arietinum L.) desarrollado en Argentina con fines nutricionales. Se estudiaron los contenidos de proteínas, aceite y cenizas, la composición de ácidos grasos, tocoferoles y elementos minerales. Entre los genotipos estudiados, el contenido de proteínas osciló entre 18,46 y 24,46 g/100g, el de aceite entre 5,68 y 9,01 g/100g y el de cenizas entre 3,55 y 4,46 g/100g. Los ácidos grasos más abundantes fueron el linoleico, el oleico y el palmítico. La proporción media entre oleico y linoleico era de 0,62 y el valor medio de yodo era de 117,82. Los tocoferoles, antioxidantes naturales bien establecidos, se encontraron en las semillas de garbanzo en cantidades relativamente similares en todos los genotipos. El análisis de elementos minerales mostró que el garbanzo era rico en macronutrientes como K, P, Mg y Ca. La composición nutricional de los genotipos de garbanzo desarrollados y cultivados en Argentina proporciona información útil para los programas de mejora genética, la comercialización de alimentos y los consumidores, y establece el garbanzo como componente de una dieta humana equilibrada.

Garbanzos

El nombre garbanzo procede de la palabra latina cicer, que hace referencia a la familia de las leguminosas, Fabaceae. También se conoce por su nombre popular derivado del español, garbanzo. Las alubias rojas, las judías negras, las habas y los cacahuetes son otros alimentos familiares de esta familia de leguminosas. Estas plantas producen semillas comestibles, llamadas legumbres, que tienen un alto valor nutritivo. Las dos variedades principales de garbanzos son el tipo Kabuli, redondo, grande y de color claro, común en Estados Unidos, y el tipo Desi, más pequeño, oscuro y de forma irregular, que se suele utilizar en la India y Oriente Medio.

Los garbanzos aparecen en registros tempranos en Turquía hacia el 3500 a.C. y en Francia 6790 a.C. La India es el país que más garbanzos produce, pero se cultivan en más de 50 países. Son una excelente fuente de hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y algunos minerales, por lo que constituyen un nutritivo alimento básico en muchas dietas.

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Garbanzos Proteína por 100 g

ResumenSe determinó la composición química y la calidad proteica de las principales variedades de garbanzo cultivadas en México. Los garbanzos crudos y cocidos analizados fueron: Surutato, Surutato 77, Sonora, Sonora 80, Porquero, Macarena, Breve Duro y una mezcla de semillas quebradas utilizada principalmente para alimentación animal. La composición química del garbanzo crudo estudiado fue muy similar; los valores medios de los nutrientes fueron: cenizas 3,1±0,2, grasa 5,0±1,0, proteína 19,5±1,2 y fibra 3,7±2,1. La cocción sólo disminuyó el contenido de cenizas y la variedad Porquero fue la única que presentó un alto contenido de fibra bruta (9,1%). No se encontró actividad aglutinante a RBC de conejo en ninguno de los garbanzos crudos estudiados y la media de actividad inhibidora de tripsina fue de 11,8±2,4 TUI/mg muestra. La cocción destruyó el 57% de esta actividad. La digestibilidad fue la misma en el garbanzo crudo y en el cocido (78%). No se encontraron diferencias significativas en los valores de PER de las semillas crudas y cocidas: 1,65-2,30 y 1,80 a 2,61 respectivamente. Las variedades Surutato y Breve Duro fueron estadísticamente similares al PER caseína (2,5). Podría recomendarse el uso de estas dos variedades principalmente para la alimentación infantil.

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