Composicion quimica de yogurt

Contenidos
  1. ¿Qué bacterias contiene el yogur?
  2. ¿Cuáles son las propiedades químicas del yogur?
  3. ¿El yogur contiene sustancias químicas?
    1. Yogur griego
    2. Nombre de la fórmula química del yogur
    3. Lista de ingredientes del yogur

¿Qué bacterias contiene el yogur?

Mis artículosLa fermentación del yogur y la química que hay detrásLa fermentación es un proceso natural que puede utilizarse de diversas formas para una gran variedad de productos alimenticios. Como alimento fermentado, el yogur es el resultado de la transformación bacteriana de la leche. Descubramos más sobre la fermentación del yogur y la microbiología que convierte la leche en yogur.

El yogur y otras leches fermentadas, como el kéfir o el kumis, forman parte de nuestra cultura desde hace siglos. Son ingredientes de muchas recetas tradicionales, pueden ser un práctico tentempié y un alimento básico en el desayuno, e incluso pueden haber sido uno de los primeros alimentos sólidos que muchos de nosotros tomamos cuando éramos bebés. Sin embargo, quizá no sepa que el yogur tiene raíces muy antiguas, que se remontan al año 5.000 a.C., o que existen muchos tipos diferentes de yogures en todo el mundo.

¿Cuáles son las propiedades químicas del yogur?

La composición química del yogur preparado por adición de 14% de Aloe vera tiene grasa 1,15%, proteína 2,37%, humedad 85,05%, sólidos totales 14,95%, ceniza 0,50%, pH 3,96, acidez 0,75%. Las características de color para L* (blancura) 81,50, color a* (verdor)-1,45 y color b* (amarillez) 8,91.

¿El yogur contiene sustancias químicas?

Cuando el yogur fermenta, a veces se añaden antiespumantes químicos. A veces también se añaden altas dosis de edulcorantes artificiales, azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa.

Yogur griego

La invención se refiere a productos alimenticios y a sus métodos de preparación. Más particularmente, la invención se relaciona con los productos lácteos cultivados, especialmente productos cultivados del yogur y a sus métodos de la preparación.

[0002] La invención se refiere a productos alimenticios y a sus métodos de preparación. Más particularmente, la invención se relaciona con los productos lácteos cultivados, especialmente productos cultivados del yogur y a sus métodos de la preparación.

[0004] El yogur es un producto lácteo nutritivo muy popular. En el comercio minorista, el yogur está disponible en un amplio surtido de variedades de textura, contenido graso, tipo y nivel de edulcorante y sabor, entre otros atributos. Aparte del yogur envasado asépticamente, el yogur se distribuye y consume generalmente con un cultivo vivo que requiere una distribución refrigerada entre 2°C y 100C (3ό°F y 45°F). El yogur puede fabricarse con un valor glucémico bajo, que es adecuado para el consumo tanto de personas intolerantes a la lactosa como de diabéticos

[0005] El yogur es una leche coagulada acidificada obtenida a partir de leche pasteurizada mediante la acidificación natural de la leche por cultivos bacterianos inofensivos de ácido láctico de Lactobacillus bulgaricus y/o Streptococcus thermophilic.

Nombre de la fórmula química del yogur

El yogur existe desde hace varios milenios. La historia mitológica sobre el descubrimiento del yogur sugiere que los pastores almacenaban la leche en bolsas hechas con el intestino de los animales. Los intestinos contienen enzimas naturales que hacen que la leche se cuaje y se agrie. Esta leche agria duraba más, así que siguieron fabricándola. Hoy en día, la FDA define el yogur como un producto lácteo fermentado por dos cepas bacterianas: una bacteria productora de ácido láctico Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophiles.

El yogur suele ser ácido. Este sabor suele atribuirse a la presencia de ácido láctico. Sin embargo, también hay una serie de compuestos carbonílicos como la acetoína, el diacetilo y el acetaldehído que contribuyen al sabor ácido del yogur.

Durante la fermentación del yogur, el acetaldehído podría producirse a partir del metabolismo de la lactosa como resultado de la descarboxilación del piruvato. Sin embargo, la principal fuente de acetaldehído en estas bacterias procede de la conversión de treonina (aminoácido) en acetaldehído y glicina.

Lista de ingredientes del yogur

El objetivo de este estudio era determinar y comparar las propiedades químicas y microbiológicas de los yogures elaborados con distintos tipos de leche y sus mezclas (35%, 65% y 100%) durante su almacenamiento a 4 °C durante 28 días. Para ello, se investigaron las propiedades químicas y microbiológicas de los yogures durante su almacenamiento a 4 °C durante 28 días. La cantidad total de materia seca, grasa, pH y proteína del yogur elaborado con las mezclas de leche de búfala y vaca fue significativamente superior a la de la leche de búfala pura (P<0,01). Asimismo, el tiempo de almacenamiento produjo diferencias significativas en estos componentes. Considerando los resultados del análisis microbiológico, se encontró una diferencia significativa (P<0,01) entre las muestras de yogur en cuanto al recuento total de bacterias aerobias mesófilas, lactobacilos, lactococos y levaduras y mohos. Por lo tanto, se concluye que la adición de leche de búfala a la de vaca mejora la composición del yogur elaborado con leche de vaca, lo que indica las posibilidades de procesamiento y comercialización de ambos tipos de leche, especialmente porque los beneficios para la salud de la leche de vaca y los productos fermentados están bien documentados. ALAN, 2019; 69(2): 89-98.

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