Composicion quimica de la harina de arroz

Contenidos
  1. Fórmula química del almidón
    1. Fórmula química del arroz
    2. Fórmula química de la harina
    3. Fórmula química del extracto de malta

Fórmula química del almidón

La harina de arroz (también polvo de arroz) es una forma de harina elaborada a partir de arroz finamente molido. Es distinta del almidón de arroz, que suele obtenerse remojando el arroz en lejía. La harina de arroz es un sustituto habitual de la harina de trigo. También se utiliza como agente espesante en recetas refrigeradas o congeladas, ya que inhibe la separación de líquidos.

Los distintos métodos de molturación también producen distintos tipos de harina de arroz. La harina de arroz puede molerse en seco a partir de granos de arroz secos, o en húmedo a partir de granos de arroz remojados en agua antes de la molienda[4]. Normalmente, "harina de arroz" se refiere a la harina de arroz molida en seco (coreano: 건식 쌀가루, romanizado: geonsik ssal-garu), que puede almacenarse en un estante. En Corea, la harina de arroz molida en húmedo (coreano: 습식 쌀가루, romanizado: seupsik ssal-garu) se elabora con arroz remojado en agua, escurrido, molido en un molino de piedra y, opcionalmente, tamizado[4] Como la arena moderadamente húmeda, la harina de arroz molida en húmedo forma un grumo fácil de romper cuando se aprieta con la mano. Suele almacenarse en el congelador. En Filipinas, la harina de arroz no se prepara tradicionalmente en seco. Se elabora remojando primero el arroz glutinoso crudo durante toda la noche (normalmente dejándolo fermentar ligeramente) y moliendo después los resultados (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta obtener una masa de arroz viscosa, rica y suave, conocida como galapóng.

Fórmula química del arroz

IntroducciónComo uno de los cereales fundamentales en el mundo, el arroz (Oryza sativa L.) es una buena fuente de nutrientes esenciales, especialmente carbohidratos y proteínas [1]. Se estima que la producción mundial de arroz se duplicará de aquí a 2050 debido a la creciente demanda de los consumidores [2]. El arroz se consume sobre todo como grano intacto, pero la harina de arroz puede utilizarse para varias preparaciones alimenticias, como alimentos tradicionales, fideos, productos horneados, productos extruidos y nuevos productos (por ejemplo, alimentos sin gluten, alimentos infantiles y aperitivos) [1, 3]. Se ha informado de que las propiedades fisicoquímicas de la harina de arroz afectan significativamente a las cualidades de esos productos. La harina de arroz comercial (CMRF) se produce principalmente a partir de arroz blanco Chai Nat 1 para satisfacer las preferencias de los consumidores [1, 3], pero la harina del grano pulido contiene menos nutrientes y compuestos bioactivos debido a la eliminación del salvado durante el pulido/molienda [4]. En Tailandia, las variedades de arroz ceroso y con alto contenido en amilosa se utilizan habitualmente para la producción de CMRF [5]. Debido a la demanda de los consumidores, se ha prestado más atención a la harina de arroz autóctona como materia prima alternativa para varios productos alimenticios.

Fórmula química de la harina

Adeyeye, E. I., & Aye, P. A. (1998). The effect of sample preparation on proximatecomposition and the functional properties of African yam bean flours (Sphenostylis stenocarpa Hochst ex A. rich) flours. Revista Italiana de Sustancias Grasas, 75(5), 253-261.

Akanbi, T. O., Saari, N., Adebowale, A. A., Farooq, A., Olaoye, A. O. (2011). Breadfruit starch-wheat flour noodles: preparation, proximate composition and culinary properties. Revista Internacional de Investigación Alimentaria, 18(4), 1283-1287.

Bello, M., Oluwamukomi, M. & Enujiugha, V. (2017). Composición de nutrientes y propiedades sensoriales de galletas de harinas compuestas de setas y trigo. Archives of Current Research International, 9(3), 1-11.

Bindvi, A., Shwet, K., & Ved, P. (2017). Características nutricionales y de calidad de fideos instantáneos suplementados con seta de ostra (P. Ostreatus). Journal of Food Processing and Preservation, 42, 3-8.

Carneiro, A. A., Ferreira, I. C., Due˜nas, M. (2013). Composición química y actividad antioxidante de formulaciones de polvo seco de Agaricus blazei y Lentinus edodes. Food Chemistry, 38(4), 2168-2173.

Fórmula química del extracto de malta

Composiciones de harina de arroz que tienen una Viscosidad Pico de aproximadamente 4 RVU a aproximadamente 130 RVU. En una realización, las composiciones de harina de arroz tienen una Viscosidad Final de aproximadamente 4 RVU a aproximadamente 220 RVU. Preferentemente, las composiciones tienen un WAI de aproximadamente 2,6 a aproximadamente 9. En una realización preferida, la viscosidad pico de las composiciones de harina de arroz es ≦alrededor de 55(WAI)-145. Las composiciones pueden utilizarse para elaborar productos alimenticios como aperitivos en láminas, productos extruidos, salsas, recubrimientos para alimentos fritos, alimentos para perros, galletas para perros, alimentos para bebés y panes. Las masas preferidas formadas a partir de la composición inventiva de harina de arroz son laminables y elásticas, y los aperitivos fabricados a partir de las masas tienen las características de sabor y textura deseadas. Una mezcla seca para un aperitivo fabricado preferido comprende entre un 2% y un 100% aproximadamente, preferiblemente entre un 3% y un 33% aproximadamente, más preferiblemente entre un 4% y un 17% aproximadamente, de la composición de harina de arroz.

Los productos de aperitivo elaborados a partir de masas que comprenden materiales a base de almidón son bien conocidos en la técnica. Estas masas comprenden típicamente productos de patata deshidratada como copos, gránulos y/o flanules de patata deshidratada. Las masas también pueden contener otros ingredientes a base de almidón, como almidones de trigo, maíz, arroz, tapioca, cebada, yuca y patata, así como harinas. Estos otros ingredientes a base de almidón suelen incluirse en las masas en menor cantidad que los productos de patata deshidratada.

Subir

Utilizamos cookies para asegurar que damos la mejor experiencia al usuario en nuestra web. Si sigues utilizando este sitio asumiremos que estás de acuerdo.